Kalçalı But Tarifi

Giriş

Kalçalı but, yoğurtlu marinasyonuyla tavuk etini yumuşacık yaparken, sarımsağın ve limonun ferah aromasıyla birlikte baharatların dengeli uyumunu sunar. Dışı hafif çıtır, içi sulu kalan bu tarif; fırında veya tavada kolayca hazırlanır. Pilav, bulgur ve salata gibi garnitürlerle servis edildiğinde dengeli ve doyurucu bir ana yemek haline gelir.

Malzemeler (4 Kişilik)

• 4 adet tavuk kalçalı but (yaklaşık 1,2 kg)
• Marine Sosu:
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 3 yk zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yk limon suyu
  • 1 çk tuz
  • 1 çk karabiber
  • 1 tk kırmızı toz biber
  • ½ tk pul biber
  • 1 tk kuru kekik

Hazırlık ve Pişirme Süreleri

• Malzeme Hazırlığı: 10 dk
• Marine Süresi: 1–6 sa (tercihen 4–6 sa veya bir gece)
• Fırında Pişirme: 40–45 dk (200 °C ilk 20 dk, ardından 180 °C 20–25 dk)
• Tavada Pişirme (Alternatif): 25–30 dk (orta–kısık ateş)
• Toplam Süre:
  • Fırın: 1 sa 55 dk (marinasyon dahil)
  • Tava: 1 sa 5 dk (marinasyon dahil)

Yapım Aşamaları

1. Marine Sosunu Hazırlayın: Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve baharatları geniş bir kapta karıştırın.
2. Tavukları Marine Edin: Butları yıkayıp kurulayın. Sosla her yüzeyini kaplayın. Streç ile sarıp buzdolabında marine edin.
3. Fırını/Tavayı Isıtın:
   • Fırın: 200 °C’ye ayarlayın, tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın.
   • Tava: Orta ateşte az zeytinyağıyla ısıtın.
4. Pişirme – Fırın: Butları tepsiye dizip 20 dk 200 °C, sonra 20–25 dk 180 °C’de pişirin.
5. Pişirme – Tava: Kapağı kapalı tavada her yüzü 8–10 dk pişirin, ara ara sos gezdirin.
6. Dinlendirme: Pişen tavukları 5 dk dinlendirip servis edin.
7. Sunum: Limon dilimi, maydanoz ve tepsi kenarına garnitür ekleyin.

Nasıl Hazırlanır

• Oda Sıcaklığı: Pişirmeden 15 dk önce marine edilmiş tavukları dışarı alın.
• Baharat Dengesi: Pul biberi damak tadınıza göre ayarlayın.
• Tek Tepsi Yöntemi: Patates, soğan, havuç dilimleri ekleyerek garnitürü bir arada pişirin.

Püf Noktaları

• Marine Süresi: Uzun bekletmek yumuşaklığı artırır.
• Grill Son Aşama: Son 5 dk grill moduyla çıtırlığı güçlendirin.
• Kenar Temizliği: Tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın, temizliği kolaylaştırır.

Besin Değerleri (1 Porsiyon ≈300 g)

• Kalori: 420 kcal
• Protein: 35 g
• Yağ: 28 g
• Karbonhidrat: 6 g
• Lif: 1 g
• Sodyum: 900 mg

Saklama Koşulları

• Buzdolabı: Hava geçirmez kapta 2 gün
• Dondurucu: Tek tek sarılı bantlarla 1 ay (çözdürüp ısıtın)
• Tekrar Isıtma: Fırında 160 °C’de 7–10 dk veya tavada hafif su serperek

Sıkça Sorulan Sorular

1. Derisiz versiyon? Deri çıtırlığını azaltır, yumuşaklık korunur.
2. Yoğurt alternatifi? Ayran veya kefir de olabilir.
3. Marine süresi kısaltılır mı? En az 1 sa, ideal 4 sa.
4. Tavada yanma olursa? Orta–kısık ateşte, sık karıştırın.
5. Baharat azaltma? Pul biberi düşürüp toz biber artırın.

Sonuç

Kalçalı but, yoğurtlu marinasyonuyla derin aroma kazanır, fırın veya tavada pratikçe pişer. Dışı çıtır, içi sulu kalan bu yemek; pilav, bulgur ve salata eşliğinde dengeli bir ziyafet sunar. Marinasyon ve pişirme aşamalarına dikkat ederseniz her defasında aynı başarıyı yakalarsınız. Afiyet olsun!